Bistro à Champlain

 

Le 17 juin 2015, le Bistro à Champlain fait sa grande traversée pour se retrouver à Estérel Resort. Une traversée qui s’est longuement préparée afin d’accueillir les bouteilles soigneusement collectionnées au fil des ans par Champlain Charest. Estérel Resort est très fier de reprendre le flambeau de Champlain Charest en conservant au Québec sa collection, soit plus de 5000 bouteilles, passant ainsi à une offre de plus de 1400 appellations et 8500 bouteilles.

Afin de rendre honneur au patrimoine du collectionneur Charest, le nom « Bistro à Champlain » est attribué au restaurant gastronomique d’Estérel Resort, L’Ultime. Cette marque de reconnaissance témoigne aussi de l’engagement qu’Estérel a à poursuivre l’oeuvre de M. Charest. En effet, l’équipe d’Estérel Resort suivra les pas de Champlain Charest, conservera les liens tissés avec les producteurs au cours des années et fera grandir une des plus belles caves à vin au Canada.

Horaire

*Réservation obligatoire pour tous les restaurants. Si vous ne réservez pas, nous ne pouvons garantir la disponibilité de nos trois restaurants ainsi que votre heure de repas souhaitée.

Repas du matin 7 h à 10 h 30
Brunch (dimanche seulement) 11 h 30 à 14 h
Lundi au jeudi soir 17 h 30 à 21 h 30
Vendredi & samedi soir 17 h 30 à 22 h
Dimanche soir 17 h 30 à 21 h 30

 

Réservez au Bistro à Champlain

Menu dégustation 6 services

Huîtres, granité au gin et livèche

Foie gras, poire, miel tardif, raisin blond

Baudroie, ragoût de fruits de mer, rabiole, jus moussant aux bulles de Piuze, huile persil

Cerf, pomme, choux de Bruxelles frits, raifort, sauce à la Carminée

Sélection de fromages fins du Québec

Dessert du moment

100 $ / personne

Pour l’accord mets et vins, veuillez ajouter 70 $

*Le menu dégustation doit être pris par l’ensemble des convives à la table.

Menu Bistro à Champlain

Amuse-bouche

8,00$

Entrées

Velouté carottes rôties, carottes marinées et fermentées, gelée d’épices

12,00$

Huîtres du moment (3), granité au gin et livèche

12,00$

Esturgeon fumé, gribiche, pain brioché

14,00$

Agnolotti mascarpone et flan de porc, cèpes, marjolaine, parmesan

17,00$
(+5 en forfait)

Foie gras, poire, miel tardif, raisin blond

23,00$
(+10 en forfait)

Consommé d’oignons, œuf parfait, déclinaison d’oignons, monarde et capucine

13,00$

Plats principaux

Filet de veau de lait, endive braisée et viennois à l’estragon, pomme de terre fondante, cerfeuil, jus de céleri

52,00$
(+12 en forfait)

Baudroie, ragoût de fruits de mer, rabiole, jus moussant aux bulles de Piuze, huile persil

39,00$

Doré jaune, brocoli, amandes, herbes sauvages salées, émulsion légère au beurre de campagne

36,00$

Cerf, pomme, choux de Bruxelles frits, raifort, sauce à la Carminée

46,00$
(+5 en forfait)

Courge d’automne, foin, crème de noix de cajou, café

34,00$

Le fromage

Assiette de fromages fins du Québec

15,00$
(+15 en forfait)

Dessert

Les passions de notre maître pâtissier

10,00$

Menu Végé

Le menu végé d’Estérel Resort est maintenant disponible à nos trois restaurants! Notez qu’il est offert en soirée seulement.

Menu Végé

Premier service

Potage du moment avec ou sans lactose (végane)

6,00$

Salade iceberg, émulsion légère, chips de panais, huile verte, graines de citrouille (végane)

12,00$
Repas 20

Carpaccio de betteraves, crème aux épices, croustillant de pain céréale, pousses de betterave

12,00$

Deuxième service

Tartinade tiède à l’artichaut fumé, légumes marinés, fromage Pacific Rock et pain naan

13,00$
Repas 22

St-Vallier poêlé, tombée de choux au cidre, pomme et thym

13,00$
Repas 21

Courge, foin, crème de cajou, café (végane)

20,00$

Troisième service

Carottes nantaises à la jerk, purée d'edamames, noix, coriandre, crème sure

20,00$

Ravioli de courge musquée, poivron, salade de courge crue, réduction balsamique

21,00$

Maïtake, poêlée de champignons, crème fraîche au shiitake fermenté, huile aux herbes

34,00$

Dernier service

Inspiration des pâtissiers

10,00$

Menu dégustation 6 services

  • Nuitée en suite spacieuse avec foyer
  • Repas 6 services, Bistro à Champlain
  • Visite de la cave à vin et dégustation
  • Petit-déjeuner complet
  • Accès au Lido thermal: bains à remous, piscines, saunas, plage et bar estival
À partir de 255,00$ / pers.

Escapade gourmande Bistro à Champlain

  • Nuitée en suite spacieuse avec foyer
  • Repas 5 services, Bistro à Champlain
  • Visite de la cave à vin et dégustation
  • Petit-déjeuner complet
  • Accès au Lido thermal: bains à remous, piscines, saunas, plage et bar estival
À partir de 212,00$ / pers.

Cocooning

  • Nuitée en suite spacieuse avec foyer
  • Ardoise à partager pour le souper
  • Petit-déjeuner livré à la suite
  • Accès au Lido thermal: bains à remous, piscines, saunas, plage et bar estival
À partir de 149,00$ / pers.