Dégustation à la cave à vin

La sommellerie a pris sa place très tôt dans ma vie. Tout a débuté il y a 45 ans, lors d’une mémorable excursion  à Clos de Vougeot en Bourgogne. Après avoir gradué en gestion hôtelière à l’ITHQ en 1984, la restauration est devenue rapidement la pierre angulaire de ma carrière. Depuis mes tout débuts à aujourd’hui, j’ai eu la chance d’oeuvrer dans les meilleurs établissements. Entre autres, chez Le Nôtre, L’Eau à la Bouche (Anne Desjardins), La Forge et maintenant Estérel Resort au Bistro à Champlain.  En 2003 et en 2004, j’ai été décerné gagnant de la coupe Gérard Delage ainsi qu’une participation à la compétition du meilleur Sommelier du Québec. En travaillant avec les sommités du domaine vinicole et dans les meilleures institutions hôtelières, j’ai développé mon professionnalisme et ma rigueur. En résumé, je suis un passionné, j’aime partager mes connaissances, mes découvertes et mes rêves. Je me considère comme un expert, mais avec une vision latitudinaire, qui offre un service inoubliable. Ayant de solides connaissances des produits que je sers et de mes invités, je m’adapte facilement à tous les styles de service.

Tout a débuté pour moi en 1998 avec un stage de vinification chez Alphonse Mellot du Domaine La Moussière à Sancerre. À mon retour, j’ai décidé de m’inscrire à L’école Hôtelière des Laurentides pour y entreprendre des études en Sommellerie. Ce fut une expérience des plus enrichissantes, j’ai durant cette année remporté le 1er Prix de Sommellerie de ma cohorte ainsi que le Championnat Provincial SAQ (Société des Alcools du Québec) par équipe. J’ai également eu la chance de joindre les rangs du Restaurant La Forge (Mont-Tremblant) qui comptait déjà dans ses rangs une brigade élite de sommeliers. Pendant 3 années consécutives, j’ai fait des stages de perfectionnement en vinification et distillation au Domaine du Tariquet. J’ai pu profiter de ces stages pour sillonner les régions viticoles et aller à la rencontre de vignerons d’exceptions qui m’ont fait déguster leurs vins et qui m’ont raconté leurs histoires et celle de leur terroir.

Ce que j’aime d’abord dans mon métier c’est la notion de partage et d’échange. Ces rencontres que j’ai la chance de faire au quotidien, avec des vignerons, des chefs cuisiniers, des clients, des collègues de travail autour d’une bonne bouteille de vin, nourrissent encore aujourd’hui ma soif d’apprendre. Travailler à l’Estérel Resort reste pour moi une opportunité de pouvoir raconter l’histoire unique de chaque trésor ayant trouvé refuge dans l’une des plus grandes caves à vin du Québec.

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