Menu des Fêtes

 
À l'Estérel Resort

On vous prépare un somptueux festin!

Vous serez des nôtres les 25 décembre, 31 décembre ou le 1er janvier? Notre chef exécutif, Jean-François Bélair, vous a préparé tout un festin afin de souligner Noël et le nouvel An en grand!

Au menu, des plats traditionnels ponctués d’arrangements gastronomiques exotiques qui vous plongeront dans une ambiance des Fêtes toute en bombances et en réjouissances comme nulle part ailleurs. Venez célébrer avec nous!

Servi en soirée

Menu du 25 décembre

Taxes et service en sus

65$ par personne

Huitre à l’eau de rhubarbe et basilic citronné

Esturgeon fumé et crème fraîche, pain brioché, boutons de marguerite, caviar de truite

Crème de courge d’hiver, pancetta et noisette

Magret de canard mi-fumé, cipollinis au cidre de glace, pomme fondante à la fève tonka, jus de
canard

Forêt noire revisité de notre maître chocolatier

Servi en soirée

Menu du 31 décembre

Taxes et service en sus

90 $ par personne

Pétoncle en coquille mariné au vinaigre d’érable, poire et pesto de céleri

Escabèche de maquereau et langoustino, labneh à la chlorophylle, carottes au verjus

Crème de topinambours, canard fumé, griotte

Granité au pamplemousse et campari, basilic et poivre rose

Filet de veau, shiitake, choux-raves, jus de veau fumé

Clafoutis à la canneberge, glace au miel et mascarpone

25 décembre 2018

Brunch de Noël

Taxes et service en sus

48$

CÔTÉ DÉJEUNER

Nos bénédictines au confit de canard, Omelette à l’échalote et mascarpone, bacon, saucisse au cheddar grillé, fève au lard de canard

AMUSE-GUEULES, SALADE ET CIE

Jardin des crudités et ses trempettes assorties

Laitue Kale, roquette, César, vinaigrette au cidre de Pomme, vinaigrette aux fruits rouges,vinaigrette balsamique blanc, notre vinaigrette César

Champignons marinés, betteraves jaunes marinées, oignons rouges marinés

Terrine d’agneau confit, pâté de viandes froides, rillettes de cochonnailles au lardon

Salade de feta et tomates au citron confit

Salade de seiche grillée à la coriandre

Salade de Quinoa aux fruits secs

Pyramide de crevettes aux 3 parfums

Saumon fumé et accras de morue

Ceviche de pétoncles, verrine de tartare de saumon et daurade aux folles inspirations

PLATEAUX DE FROMAGES D’ICI ET D’AILLEURS AVEC ASSORTIMENT DE PAINS

 

NOS PLATS CHAUDS

Rotolo sauce aux champignons sauvages

Filet de doré cuit unilatéralement sur ragoût de fruit de mer au safran

Légumes-racines au beurre basilic thaï

Gratin dauphinois aux deux patates et fromage Oka

NOTRE STATION « POÊLÉE À L’ORIENTALE »

Pois mange-tout, bok choy, poivron, julienne de légumes, shiitake

Coriandre fraîche, ail rôtie, gingembre, bébé maïs, châtaigne d’eau

Sauce Soya, curry rouge, lait de coco

Crevettes nordiques

Émincé de veau, émincé de volaille et vermicelle de riz

NOS DÉCOUPES

Jambon avec os

Rôti de bœuf en croûte, sauce au bleu

LA TABLE SUCRÉE

Décadence de verrines sucrées

Macarons assortis

Barbe à papa

Fontaine de chocolat

Mini-bûches de Noël

Pop cake

RÉSERVATIONS 1 888 378-3735 #6038

C'est la fête dès 20 h 30

Le 31 décembre

Rendez-vous à la salle Dupuis!

*GRATUIT POUR LES INVITÉ(E)S* Joignez-vous à nous pour célébrer le passage vers la nouvelle année! Avec Jean-François Prud’homme à l’animation et en prestation musicale. Verre de mousseux et cotillons servis à minuit et danse toute la soirée.

1er janvier 2019

Brunch du Jour de l'An

Taxes et service en sus

48,50$

STATION OMELETTES ET PETIT-DÉJEUNER

Omelette au choix

Nos bénédictines aux asperges, saumon fumé, bacon, saucisses et fèves au lard au porc effiloché

CHAUDRÉE D’HOMARD AU JARLSBERG, MICHES ET BEURRES COMPOSÉS

Miche au levain, miche à la tomate séchée, miche aux cinq grains

Beurre au safran, beurre basilic, beurre au piment d’Espelette

AMUSE-GUEULES, SALADES ET CIE

Rillettes et pâté de viande

Cascade de crudités

Roquette, romaine, laitue artisan, vinaigrette de mangue, balsamique blanc, vinaigrette César au citron confit

Salade de carottes fraîches au curry de Madras et raisin de Corinthe

Salade de pommes de terre et lardons fumés

Couscous de choux-fleur

Rouleau d’aubergines farcies au ricotta, basilic et sa réduction balsamique

Antipasti de calmars à l’asiatique

Saumon deux façons (fumé maison et en rillettes)

Satay de crevettes

 

ASSORTIMENT DE FROMAGES FINS DU QUÉBEC

 

NOS PLATS CHAUDS

Filet de cobia grillé, jus corsé façon homardine

Cuisse de canard confit, sauce canneberges et orange sanguine

Fricassée de volaille, sauce aux morilles

Sauté de légume à l’orientale

Écrasé de pommes de terre et oignons caramélisés

STATION DÉCOUPE

Jambon à l’ananas

Rôtie de bœuf et son rub maison

Dinde rôtie

NOS PÂTISSERIES

Assortiments de macarons

Mini-tartes

Maïs soufflé aux 3 saveurs

Mini cup cakes

Verrine de Panna Cotta au lait d’amande et chocolat

RÉSERVATIONS 1 888 378-3735 #6038